Dieser Belugalinsen-Salat ist das dritte Rezept, das gemeinsam mit der Marke SPAR Vital entstanden ist. Die Zuckerfreie Haselnusscreme mit Erythrit findet Ihr hier und die Vital Cornflakes mit frischer Heumilch & Beeren findet ihr hier!
Früher wurden Linsen als “Arme-Leute-Essen” deklariert weil sie nicht nur Kostengünstig, sondern auch im Winter gut Haltbar waren. Doch das ist schon lange nicht mehr so! Linsen werden heutzutage immer beliebter und sind bei einer gesunden Ernährung kaum wegzudenken.
Wusstet Ihr, dass Linsen neben viel hochwertigem Eisen, vor allem Ballaststoffe enthalten? Zusätzlich sind sie reich an Kalium und Vitamin B1!
Dieser gesunde Linsensalat, sieht also nicht nur gut aus sondern schmeckt auch so.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Packung SPAR Vital Bio Belugalinsen
- 1 Grapefruit
- 1 Avocado
- 4 Scheiben Ziegenkäse
- 1/2 Handvoll Minzblätter
- 1 Handvoll Zuckererbsen
- 5 EL Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 TL Dijon Senf
Zubereitung
- Belugalinsen laut Packungsanleitung kochen.
- Die Zuckererbsen in siedendem Wasser 3 min blanchieren und beiseite stellen.
- Währenddessen die Grapefruit schälen und in Scheiben schneiden und die Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
- Die Ziegenkäse-Scheiben in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl beidseitig goldbraun braten.
- Für das Dressing werden Balsamico, Olivenöl, Honig, Dijon Senf und Limettensaft vermengen und mit allen anderen Zutaten angerichtet. Zum Schluss mit Minzblätter bestreuen.
