Um mit den Zutaten kochen zu können, die der Winter uns schenken, inspiriere ich euch mit einem herrlichen veganen rote Rüben-Gnocchi Rezept, das ich mit einem nussigen Pesto aus wunderbaren Seeberger Walnüsse verfeinert habe.
Das Rezept wurde durch das Thema Nachhaltigkeit inspiriert, da es kaum ein Thema gibt, dass in den letzten Monaten an so viel Bedeutung gewonnen hat. Uns wird immer bewusster, dass wir nicht einfach so weitermachen können wie bisher!
Der Gedanke der Nachhaltigkeit ist seit vielen Jahren ein Leitbild für politisches, wirtschaftliches und ökologisches handeln. Nur was bedeutet Nachhaltigkeit eigentlich wirklich?
Nachhaltigkeit bedeutet, dass man sich überlegt welche Auswirkungen die Dinge haben, die wir tun. Greifen wir im Winter zu den Glashaus Erdbeeren oder eher zu den saisonalen roten Rüben? Die Entscheidungen die wir jetzt treffen, haben eine Auswirkung auf unsere Umwelt und somit auch auf die nachkommenden Generationen!
Wir können wir also Nachhaltiger werden, wenn wir Lebensmittel einkaufen? Wie wir wissen, wird das saisonale und regionale Angebot an Obst und Gemüse in den Supermärkten geringer je kälter es wird. Der Kauf dieser Produkte ist allerdings ein Gewinn für die Umwelt und auch für einen selbst, da nicht nur CO2 eingespart werden kann, sondern die kürzeren Transportwege und Lagerzeiten die Vitamine und Mineralien schonen – here we go Nachhaltigkeit!
Walnüsse können übrigens durch ihre dicke Schale gut gelagert werden und sind somit nicht nur im Herbst verfügbar. Deshalb gibt es besonders im Winter herrliche Rezepte, wo Walnüsse zum Einsatz kommen. In Keksen, Wintersalat, Birchermüsli, als Pausenfüller bei knurrendem Magen oder als gesunden Snack zwischendurch – die Nüsse sind vielseitig einsetzbar!
Seeberger schreibt das Wort Nachhaltig übrigens auch groß. Das Unternehmen ergreift konkrete Maßnahmen wie Klimabilanz und genaue Nachhaltigkeitsleitlinien für ihre Lieferanten, um natürliche Ressourcen beim Anbau schonen zu können.
Zusätzlich möchte Seeberger nicht nur 20 % Materialeinsparung bei allen Kunststoffverpackungen umsetzen, sondern zu 100 % Monoverbundfolie umsteigen, die zu 100 % recyclingfähig ist.
Rezept für 4 Personen
Für die Gnocchi
- 500 g mehlige Kartoffeln, gekocht
- 150 g Rote Rübe, gekocht
- 250 g Mehl
- 80 g Grieß
- ½ TL Salz
Walnuss Pesto:
- 150 g geröstete Seeberger Walnüsse (Für das Pesto können übrigens die Walnüsse durchaus mit anderen Seeberger Nüssen sowie Cashewkerne oder einer Nusskernmischung ersetzt werden!)
- 50 ml erhitzter Pflanzenmilch
- 100 ml erhitztes pflanzliches Schlagobers
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
- Eine Handvoll Salbeiblätter
- 4 EL Vegane Butter
Die Walnüsse werden zuerst in einer Pfanne anrösten und anschließen 30 Minuten in heißes Wasser gelegen. Die Nüsse gemeinsam mit der Knoblauchzehe, der Pflanzenmilch und dem pflanzlichen Schlagobers pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, kann noch etwas von der Pflanzenmilch beigemengt werden. Die Sauce kann im Nachgang noch erhitzt werden, falls sie vor dem Anrichten nicht warm genug sein sollte.
Die vegane Butter gemeinsam mit den Salbeiblättern in einer Pfanne bei niedriger Stufe knusprig braten und beiseitestellen.
Die Kartoffeln stampfen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Die Rote Rübe in einem Mixer pürieren und mit den Kartoffeln vermengen. Mehl, Grieß und Salz zufügen und alle Zutaten gut vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen und mit den Händen zu einer 1,5 breiten Teigrolle formen.
Mit einem Messer können ca. 1 cm Stücke abgeschnitten werden, die wiederum mit Mehl bestaubt werden müssen, damit die Gnocchi nicht an einander kleben. Um ihnen das typische Muster zu verpassen, können sie mit einer Gabel leicht eingedrückt werden oder über ein typisches Rillenbrett, dass für Gnocchi geeignet ist.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Sobald die Gnocchi im Wasser sind, sollte die Temperatur leicht zurückgedreht werden, sodass das Wasser nur mehr Siedet. Die Gnocchi sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten).
Das Pesto auf den Tellern verteilen, die Gnocchi platzieren und mit Salbeibutter bestreuen.